FETTERMAN'S ABRIRÁ UN LUGAR EN CREEKSIDE EN 2025
Hace dos años, Scott Fetterman trabajaba entre 14 y 16 horas diarias preparándose para abrir las puertas de su nuevo negocio y estaba bastante seguro de que Platte City estaba lista para tener una tienda de delicatessen y un supermercado. Después de todo, Scott, que es residente de Platte City, conocía el chiste que circulaba por la ciudad sobre los límites de los restaurantes disponibles (chinos, mexicanos y de comida rápida) y confiaba en sus habilidades para combinar ingredientes de calidad para crear sándwiches personalizados.
Cuando llegó el día de la inauguración, el 20 de diciembre de 2022, una fila de clientes esperando serpenteaba a través de la tienda Fetterman's en 2405 NW Prairie View Road y se extendía hasta la puerta. Fue entonces cuando supo que las papilas gustativas de los lugareños estaban preparadas para su comida.
“Traté de hacer una inauguración suave”, dijo, refiriéndose al concepto de limitar el número de primeros clientes, conocer sus reacciones y adaptarse antes de abrir al público. “No hubo nada suave en ello”, dijo. “Definitivamente fue una inauguración difícil”.
Kassie Fetterman, esposa de Scott y socia comercial que se encarga del marketing de la empresa, dijo que la multitud y los clientes iniciales que vinieron desde entonces demuestran el apoyo de "gente que nos conocía y conocía el corazón de Scott y sabía que ofrecería un producto de calidad", dijo.
Debido a la popularidad del mercado, Scott dijo que se vio obligado a tomar medidas para reducir el tiempo de espera, incluida la inversión en equipos para acelerar el proceso de preparación de sándwiches y quitó el gran cartel estilo pancarta que anunciaba la apertura de la tienda de 1800 pies cuadrados.
Después de dos años rentables, la pareja anunció recientemente que están listos para abrir un nuevo local, con más metros cuadrados para albergar una mayor selección, esta vez en Parkville. Un desarrollador de Creekside planteó la idea cuando le preguntó a Scott si estaba interesado en abrir un nuevo local. Scott y Kassie habían considerado abrir un segundo local algún día, pero "no iba a abrir otro local todavía", dijo.
La pareja finalmente decidió que era el momento adecuado. Esperan contratar a unos 30 nuevos empleados para la nueva ubicación, dijo Scott. El nuevo edificio, cuyas obras comenzaron hace aproximadamente tres semanas, se inaugurará en Rustic Lane y Elizabeth Street en Creekside Development en Parkville, dijo.
El espacio más grande, de 3200 pies cuadrados, se inaugurará en la primavera de 2025 y contará con algunos artículos nuevos que no se ofrecían en la ubicación original, incluido un drive-thru que el espacio impedía en la ubicación de Platte City. Una vitrina con algunos artículos importados, como sándwiches y ensaladas, será mucho más grande y ofrecerá kits de preparación de comidas en la nueva ubicación. Los planes también prevén una versión ampliada del espacio al aire libre para reuniones, cenas y juegos disponible en Platte City.
Scott empezó a combinar ingredientes de calidad para crear sándwiches personalizados cuando tenía 16 años y trabajaba en una tienda de delicatessen y un mercado en St. Louis, donde se crió. Recordaba la emoción que sentía al ver a los clientes sonreír y comentar sobre la calidad de sus creaciones.
Asistió a la Universidad de Missouri-Columbia para estudiar negocios, pero abandonó los estudios para dedicarse a trabajar como representante de ventas para Boars Head, un fabricante de carne y queso de alta gama.
“Simplemente tenía un gran anhelo por ese tipo de trabajo”, dijo.
Aunque no llega a describir las opciones del mercado como “alimentos saludables”, se centra en productos con pocos o, en algunos casos, ningún conservante, nitratos, ingredientes artificiales y colorantes. Scott atribuye los ingredientes y la opción de que los clientes elijan sus propios sándwiches como claves del éxito de la tienda de delicatessen. Si bien los ingredientes de mayor calidad cuestan más, lo que impide que muchos establecimientos los tengan en stock, Scott dijo que ha notado que los clientes aprecian la calidad porque “simplemente sabe mejor”. Además, “a la gente le gusta venir y personalizar”, dijo. “Eso es lo divertido de lo que ofrecemos”.
También se ofrecen pan y wraps sin gluten y los trabajadores toman medidas para reducir la contaminación cruzada para esos clientes.
La tienda ofrece productos que Scott considera de alta gama de fabricantes como el helado Blue Belle en 12 sabores, el café Messenger, agua mineral embotellada y Lucky's Kombucha, un té negro fermentado, endulzado y efervescente. De hecho, Fetterman's es uno de los pocos locales del área de Kansas City que ofrece Kombucha de barril, dijo. Incluso compra algunos artículos de fuera del estado, como los bagels de Nueva York, que describe como masticables por dentro, pero crujientes por fuera y que encapsulan una "profundidad de sabor". También tiene en stock el pan Liscio's de Filadelfia, muy conocido en toda la costa este. Los clientes de esa zona están entusiasmados con las ofertas y a menudo hacen comentarios, dijo.
Aunque su primer local ya está bien establecido, sigue añadiendo nuevos productos según las recomendaciones de los clientes. Conocido principalmente por sus sándwiches Reuben, sándwiches italianos y pastramis picantes, recientemente añadió el Philly cheesesteak, que también está demostrando ser popular, afirmó.
Scott dijo que su filosofía empresarial es un poco anticuada en vista de las opciones de autoservicio de bajo contacto y ritmo rápido de hoy en día, que a veces alientan a los clientes a hacer pedidos en quioscos. En cambio, capacita a los empleados para que "charlen" con los clientes. Otra estrategia de personalización es tomar pedidos utilizando los nombres de los clientes en lugar de números. De esa manera, los empleados aprenden los nombres de los clientes y los alienta a gritar los nombres con entusiasmo.
“Los clientes realmente aprecian lo agradables que somos”, dijo.
Scott y Kassie están asegurando que sus tres hijos, de 10, 13 y 16 años, tengan experiencia trabajando en la tienda, dijo. Los tres se sienten orgullosos de desempeñar un papel en el negocio, dijo Kassie. Por ejemplo, su hijo de 13 años trabaja con su abuelo en la granja familiar de los padres de Kassie cerca de Weston y ha disfrutado vendiendo verduras y calabazas que ha cultivado, dijo.
Scott dijo que espera algún día tomar el negocio regional de Fetterman y ofrecerlo como franquicia. Kassie dijo que cree que eso sucederá eventualmente.
“Scott no ha dicho mucho que haría y no lo hace”, afirmó. “Es un tipo con ideas y esa es una de las cosas que más me gusta de él”.
