Acre tiene 3500 pies cuadrados, 80 asientos, patio para 30 asientos
El amor de Andrew Longres por la comida comenzó cuando, a los 10 años, sacó una copia de la revista Gourmet durante un viaje a la biblioteca de la escuela. Veinticinco años después, después de trabajar en algunos de los mejores restaurantes del país, incluidos The French Laundry, Bluestem y The American Restaurant, Longres regresa a sus raíces en Northland para abrir Acre, un restaurante de 3500 pies cuadrados y 80 asientos en Parkville. Centro comercial Commons, 6325 Lewis Street.
El restaurante abrió al público a las 5 pm el martes 2 de agosto.
Diseñado por el estudio de arquitectura con sede en Kansas City, Herron + Partners, con la construcción a cargo de ARC General Contracting, el espacio renovado anteriormente estaba ocupado por un pub y se ha transformado en un comedor de elegancia informal.
Se utilizaron materiales naturales para crear líneas limpias y brillantes, un telón de fondo para una llamativa pintura personalizada de la famosa artista local Jennifer Janesko. Otras características de diseño notables del interior incluyen una escultura de árbol de vino de hierro forjado, banquetas de tweed, encimeras de mármol, luces de techo colgantes y plafones acústicos grabados. Además del comedor principal, el restaurante incluye una barra completa, un comedor privado para 10 comensales, una mesa de chef, un patio con pérgola para 30 comensales y estacionamiento gratuito.
La cocina abierta gira en torno a un hogar de leña estilo brasero forjado por un artesano de Missouri. El hogar permite al personal de cocina asar o asar a la parrilla platos principales como muslos y lomos de pollo en escabeche servidos con salsa picante, encurtidos kosher, eneldo fresco, miel y papas fritas con ajo, o infundir humo en un plato interno de 12 onzas para 35 días. lomo de tira de Kansas City añejado en seco, un chuletón con hueso de 40 onzas añejado en seco de 21 días para dos, o un chuletón de 16 onzas añejado en seco de 45 días.
“La forma más primitiva de cocinar es con fuego abierto. Es un desafío trabajar con un ser vivo y hay un tira y afloja con el fuego, consiguiendo la mezcla correcta de combustible y oxígeno”, dice Longres. “Pero el sabor es insuperable”.
Los bistecs ahumados se sirven con una selección de salsa, que incluye crème fraiche de rábano picante ahumado, bearnesa de heno y chimichurri rústico. Los comensales también pueden agregar guarniciones a la carta: maíz dulce en escabeche con mantequilla y hierbas, asado; brócoli con chile de ajo, limón y pan rallado picante; puré de pommes; y papas fritas con queso parmesano y ajo.
Los comensales también pueden pedir entradas compuestas, que incluyen chuletas de cerdo D uroc a la parrilla añejadas en seco, lomo Black Angus, trucha rubí de Idaho asada lentamente o cappelletti de ricotta casero con conejo estofado, muselina de parmesano, migas de perejil y capuchinas completan las ofertas.
Los aperitivos incluyen tartar de bisonte americano con col en escabeche, centeno oscuro y mostaza y lavash de alcaravea; ricota batida con guisantes, pimienta rosa, agridulce y crostini; cuajada de queso crujiente de Wisconsin con mousse de queso pimiento y pimientos en escabeche; y panecillos Parker House caseros con mantequilla de chile ahumado con sorgo.
Las opciones de ensaladas y sopas de temporada actualmente incluyen ensalada de tomates reliquia marinados con queso de cabra, azafrán, albahaca y vinagreta de albahaca y tomates partidos; ensalada de lechuga romana con galletas saladas fritas, cebollas en escabeche, queso parmesano, hierbas aromáticas, pimientos en escabeche y aderezo César ahumado; ensalada verde primavera con almendras tostadas, arándanos secos, queso feta, tocino ahumado en madera de manzano y vinagreta de vino tinto; y sopa de tomate ahumada asada lentamente con queso cheddar añejado en Hooks, picatostes de pan desgarrado y albahaca.
Las ofertas de postres de Acre incluyen el pastel de limón de Maxine, inspirado en el postre exclusivo de la abuela de Longres, pastel de queso de lavanda con almendras, crème fraiche y caramelo de miel y crémeux de chocolate amargo con helado de galleta graham, caramelo ahumado y merengue tostado.
Los vinos accesibles y accesibles a precios asequibles están diseñados para complementar la comida. Cervezas locales, cócteles artesanales de barril, incluidos Missouri Wildfire (La Gritona Reposado, La Luna Mezcal, durazno a la parrilla, chile ahumado, canela, naranja) y Parkville Punch (Whisky Koval de 4 granos, ron jamaicano, ron de Barbados, frambuesa, arándano, rubí oporto, lima, amargos aromáticos) y una mezcla de café personalizada tostada por Parkville Coffeehouse completan la lista.
El nombre del restaurante hace referencia a Rolling Acres, la granja de los abuelos de Longres en Liberty, Missouri, donde aprendió a montar a caballo, así como a cazar, pescar, cuidar el jardín y preparar comida en una fogata. Longres usó su conocimiento del aire libre como Boy Scout, y finalmente obtuvo el rango de Eagle Scout.
Longres recibió una beca para el Instituto Culinario de Scottsdale en Arizona, donde obtuvo una licenciatura en Ciencias Ocupacionales y Administración de Restaurantes. Su trabajo de curso incluyó una pasantía en The Breakers en West Palm Beach, donde recibió su primera exposición a la buena mesa.
Después de ganar un concurso de Chaine des Rotisseurs, Longres recibió una beca para estudiar en el extranjero durante tres meses, lo que le permitió trabajar en tres de las mejores cocinas de Europa: Le Epicure en The Bristol Hotel en París, Marcus Wareing en el Berkeley Hotel en Londres y Mugaritz. en Rentería, España.
Cuando regresó a casa, Longres pasó un tiempo trabajando con el difunto John McClure en Starker's Restaurant y Debbie Gold cuando ella estaba en 40 Sardines y The American Restaurant. Como joven cocinera, Longres solía pasar las vacaciones trabajando gratis en restaurantes tan famosos como Alinea, 120, Acadia, Blackbird y Avec en Chicago y Daniel, Per Se, Eleven Madison Park y Le Bernadin en la ciudad de Nueva York.
El equipo de apertura de Acre incluye al Gerente General Kyle Bennett (anteriormente The Monarch), el Sous Chef Alex Swall (anteriormente The Carriage Club) y la Chef Pastelera Brooke Davis (anteriormente McLain's Bakery).
Las primeras investigaciones de Longres sobre la demografía de Parkville indicaron las condiciones propicias para construir un sólido negocio de restaurantes. Pero en última instancia, hay otra razón para elegir Parkville como el sitio de su nuevo restaurante: Longres, su novia de la secundaria, ahora esposa, Megan, y sus dos hijos pequeños felizmente llaman hogar a la ciudad.
“Me puse la meta de tener mi propio restaurante cuando tuviera 30 años. Estoy encantado de abrir mi restaurante-casa en Parkville, una comunidad que ha sido muy acogedora con mi familia y el concepto de Acre”, dice.
Siga al Restaurante Acre @acre_kc en Instagram. Para más información o para hacer reservas, visite https://www.acrekc.com
